Žaliųjų riešutų uogienė: virimo namuose subtilybės - kaip virti uogienę iš pieniškai prinokusių graikinių riešutų

Vaisių paruošimo galimybės

Žalieji graikiniai riešutai skinami nuo birželio vidurio. Jei planuojate sausas graikinių riešutų, rinkti reikia daug vėliau, kai riešutas viduje bus visiškai prinokęs, o pati žievelė prašosi nuimti.

Prieš pjaustant vaisius patikrinama, ar jie tinka uogienei gaminti.Norėdami tai padaryti, pabandykite perverti riešutą aštriu iešmu arba mažu peiliu. Jei galite tai padaryti be didelių pastangų, tada atėjo laikas!

Rinkdamiesi riešutus imkite tik vienodo dydžio egzempliorius, taip pat su nepažeista odele. Žalia oda turi būti padengta plonu vaško sluoksniu.

Nuimtas derlius nuplaunamas. Po to nuo kiekvieno riešuto pašalinama odelė. Pjaustomas sluoksnis turi būti plonas, kaip skuntant bulves. Valymui prireiks gana daug laiko, tačiau pastangos atsipirks su kaupu.

Svarbi pastaba! Jei norite, kad rankos būtų baltos, prieš valydami vaisius būtinai mūvėkite plonas gumines, vinilines ar plastikines pirštines. Patartina juos keisti nuvalius kas 15-20 riešutų, nes tamsus pigmentas gali suėsti apsauginę medžiagą. Jei nepaisysite šio patarimo, po riešutų apdorojimo galite kelias savaites sėdėti namuose ir laukti, kol tamsios dėmės išnyks.

Galimi ir kiti riešutų apdorojimo variantai. Pažvelkime į kiekvieną iš jų išsamiau.

Pirmasis būdas: kalkių naudojimas

Nulupti riešutai užpilami dideliu kiekiu šalto vandens ir mirkomi mažiausiai dvi tris dienas. Tokiu atveju yra didelė tikimybė, kad skystis surūgs. Kad to išvengtumėte, vandenį keiskite kuo dažniau, bet bent 3 kartus per dieną. Naktį graikinių riešutų dubenėlis išnešamas į lauką, kur vėsiau. Idealus variantas – visą pirminio apdorojimo laikotarpį riešutus laikyti šaldytuve. Tokiu atveju vanduo keičiamas tuo pačiu dažnumu.

Pirmasis nusausintas antpilas bus tamsiai rudos spalvos – tai jodas su kartumu, o kiekvienas paskesnis užpilas taps šviesesnis.

Tada paruoškite kalkių skiedinį.Norėdami tai padaryti, 300 gramų gesintų kalkių supilkite į 3 litrus vandens ir gerai išmaišykite. Tada košei leidžiama nusistovėti 2-3 valandas. Viršutinis purvinas vanduo atsargiai filtruojamas per du flanelės ar kito tankaus audinio stovus. Į šį kalkių tirpalą mirkomi riešutai 24 valandoms.

Po to kruopščiai nuplaukite ir šakute subadykite kiekvieną riešutą. Idealiu atveju turėtumėte dar porą dienų pamirkyti juos švariame vandenyje, tačiau daugelis žmonių šio žingsnio nepaiso, nes anksčiau kentėjo nuo nuolatinio skysčio nutekėjimo ir papildymo.

Antras būdas: su citrinos rūgšties milteliais

Taigi, technologija čia yra šiek tiek kitokia. Žali vaisiai keliose vietose nulupami ir pradurti. Tam labai patogu naudoti šakutę. Kaip sakoma: „Vienas smūgis, keturios skylės...“. Tada riešutai užpildomi vandeniu, kaip ir ankstesniu atveju. Mirkymas periodiškai keičiant vandenį yra 7-10 dienų.

Tada ateina laikas parūgštintam vandeniui. Jis paruošiamas iš 2 litrų vandens ir šaukštelio citrinos rūgšties. Žaliavos dar 24 valandas mirkomos parūgštintame tirpale.

Tada, nenupilant antpilo, riešutai ketvirtį valandos verdami ant vidutinės ugnies, o po to paliekami parai kontroliniam mirkymui.

Viskas! Žalumynai paruošti uogienei virti!

Trečias būdas: mirkymas gvazdikėlių užpile

Nulupti žali riešutai persmeigiami 3-4 vietose, o į duobutes įsmeigiami džiovinti gvazdikėlių pumpurai. Šis prieskonis yra labai aštraus aromato ir sugeba daug greičiau pašalinti graikinių riešutų kartumą.

Mirkymo technologija yra panaši į ankstesnes parinktis, tačiau laikas sutrumpėja 2 kartus. Vidutiniškai tai užtruks keturias dienas.

Po to vaisiai verdami švariame vandenyje 20-30 minučių, o po to greitai atšaldomi po tekančiu lediniu vandeniu.

Žaliųjų riešutų uogienės receptai

Su citrinos sultimis, gvazdikėliais ir maltu cinamonu

Tirštas sirupas gaminamas iš dviejų stiklinių filtruoto vandens ir kilogramo cukraus. Į verdantį tirpalą panardinamas marlės maišelis su 7 gvazdikėlių pumpurais, taip pat įpilama dviejų vidutinio dydžio citrinų sulčių ir cinamono (5-10 gramų).

Į aromatinį sirupą dedami iš anksto nulupti ir išmirkyti vaisiai – 100 vnt. Preliminarus paruošimo būdas gali būti bet koks.

Kai tik uogienė užvirs, tuoj pat išjunkite ugnį, o dubenį su vaisiais uždenkite švariu medvilninio audinio gabalėliu ir palikite parai. Po 24 valandų užvirinimas kartojamas, o vėliau desertas vėl atšaldomas.

Po trijų kartų virimo ir aušinimo masės pereina į kitą etapą. Jį sudaro pagrindinis graikinių riešutų virimas 30 minučių.

Išjungus ugnį, iš sirupo išimamas prieskonių maišelis, o vaisiai su sirupu išpilstomi į sterilius stiklainius. Skaitykite apie tai, kaip sterilizuoti konteinerius konservavimui namuose Čia.

Su citrinos rūgštimi

Ši parinktis yra gana daug laiko ir daug darbo reikalaujanti parinktis, tačiau ji to verta.

Taigi, pirmiausia iš stiklinės vandens, kilogramo cukraus ir šaukšto citrinos paruoškite parūgštintą sirupą. Masė užvirinama.

Kilogramas iš anksto paruoštų riešutų perpilamas į burbuliuojantį sirupą. Vaisiai 7 minutes laikomi sirupe, o po to šaukštu nuimami ant metalinio sietelio. Sirupas ir žalumynai atšaldomi kambario temperatūroje.

Visiškai atvėsęs sirupas vėl pašildomas, dedami vaisiai, o po septynių minučių išimami. Procedūra kartojama 6-7 kartus. Paskutinį kartą nulupti lazdyno vaisiai verdami kiek ilgiau – 10 minučių. Paruošta graikinių riešutų žalumynų uogienė supakuota į stiklainius.

Kanalas „Paprasti video receptai iš vasaros televizijos“ pristato trijų dienų uogienės gaminimo būdą

Metodas be mirkymo

Pieniniai graikiniai riešutai (1 kilogramas) nulupami, nuimami kuo ploniau. Toliau vaisiai nuskabomi keliose vietose.

Toliau vaisiai verdami skysčiui užvirus ketvirtį valandos ar šiek tiek ilgiau. Tada vanduo pakeičiamas, o virinimas kartojamas tiek pat laiko.

Tuo metu iš stiklinės vandens ir 5 dviejų šimtų gramų stiklinių cukraus paruoškite sirupą. Į tirpalą įpilkite vienos citrinos sulčių, arbatinį šaukštelį susmulkinto cinamono ir šakelę mėtų. Paskutinis ingredientas gali būti vartojamas tiek sausu, tiek šviežiu.

Į kvapnią verdančią masę panardinami virti riešutai. Uogienė verdama 5 minutes (skaičiuojamas laikas po užvirimo), atšaldomas kambario temperatūroje. Maždaug po 5–6 valandų kepimas tęsiamas. Jį sudaro tris kartus virimas ir du kartus aušinimas.

Mišiniui užvirus trečią kartą, paragaukite graikinių riešutų. Viršutinis riešutų sluoksnis turi būti lengvai įkandamas, o viduje esantis minkštimas virsti subtilia želė primenančia mase. Jei viskas taip, tada uogienė yra paruošta! Prieš pakuojant, pašalinamos mėtų šakelės.

Irina Kuzmina savo vaizdo įraše pristato gana greitą gaminimo būdą. Mirkydama vaisius ji naudoja soda.

Kas turėtų nustoti valgyti riešutų uogienę?

Kadangi žaliuose graikiniuose riešutuose gausu jodo, atrodytų, kad toks produktas yra visiškai saugus vartoti, turint omenyje, kad daugeliui iš mūsų šio mineralo trūksta. Tačiau per didelis jodo turinčių produktų vartojimas yra labai nepageidautinas. Todėl riešutų žalumynų uogienė vartojama dozėmis, ne daugiau kaip 2-3 šaukštus per dieną.

Alergija graikiniams riešutams yra priežastis visiškai vengti šio delikateso. Dėl tos pačios priežasties nėščios ir žindančios moterys turėtų neįtraukti uogienės į savo racioną.

Kaip laikyti graikinius riešutus

Šio aromatingo ir labai sveiko deserto laikymo taisyklės yra paprastos. Svarbiausia laikytis gaminimo technologijos ir supakuoti gatavą patiekalą į sterilius indus. Taip pat svarbu trumpai pavirti dangčius. 5 minučių pakanka.

Uogienę laikykite šaldytuve arba rūsyje. Norint išsaugoti visas naudingas medžiagas, reikia prieblandos ir vėsos. Esame tikri, kad tokią vietą savo namuose tikrai rasite. Produkto tinkamumo laikas yra 1 metai.

Taip pat siūlome susipažinti su originaliu receptu graikinių riešutų ir vynuogių uogienės.