Žuvų ikrų rūšys - aprašymas ir naudingos savybės. Kaip nustatyti ikrų kokybę.

Taigi, yra 4 rūšių ikrai:

Juodieji ikrai gaunami iš eršketų žuvų, tokių kaip sterletas, beluga, eršketas ir eršketas.

Raudonieji ikrai – tai lašišinių žuvų ikrai (lašiša, lašiša, činook lašiša).

Rožiniai ikrai – iš polloko, seliavos ir sygos.

Geltona arba dalinė – gaunama iš lydekų, kuojų, lydekų, avinų, kefalių ir kefalių.

Taip pat yra vadinamieji baltieji arba sraigių ikrai, bet tai jau ne žuvų ikrai.

Juodasis eršketas (grūdėtas, presuotas) ir raudonosios lašišos ikrai yra vieni sveikiausių ir maistingiausių maisto produktų.

Ikruose yra daug baltymų, sveikųjų Omega-3 ir Omega-6 sočiųjų riebalų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Ikrai rekomenduojami žmonėms, kuriems reikia didesnės mitybos.

Patys žuvų ikrai yra labai kaloringi, jie lenkia net pieną, mėsą ir kitus produktus. Pavyzdžiui, 100 gramų presuotų arba granuliuotų juodųjų ikrų yra apie 280 kalorijų, o raudonųjų – 270. Kalbant apie mėsą, 100 gramų duoda tik 120 kalorijų, o 100 gramų pieno – 70 kalorijų.

Eršketo ikrai laikomi geriausiais ir vertinami aukščiau, jei grūdai yra didesni ir šviesesnės spalvos.Lašišų ikrai, priešingai, skanesni, jei grūdeliai smulkesni, o ryškiai raudoni ikrai (sockeye salmon) yra prastesnės kokybės už šviesiai oranžinius (rožinę lašišą).

Vaizdo įrašas: Rožinės lašišos ikrai – Kunaširo sala 2012 m.

Upių žuvys gamina geltonus arba daleles ikrus. Daliniai ikrai beveik visada yra yastik tipo ir sūdomi jastikuose. Pirmiausia jie sūdomi sausa druska. Paimkite 12–12,5% druskos viso ikrų svorio. Sūdymas vyksta per 8-12 dienų, skryniose (specialiose dėžėse), pagamintose iš medžio. Po to ikrai kruopščiai nuplaunami ir dedami į statines eilėmis. Taip pat ikrus galima sūdyti stipriame druskos tirpale (vadinamu sūrymu) 3–4 valandas, o po to dvi savaites džiovinti. Taip sūdomi kefalių ir kefalių ikrai.

Iš visų upinių žuvų tik lydekos ikrai išimami iš plėvelės sluoksnių ir sūdomi.

Daliniai ikrai nėra tokie vertingi kaip, pavyzdžiui, juodieji ar raudonieji, tačiau maistinėmis savybėmis praktiškai prilygsta žuvies mėsai.

Taip pat žiūrėkite: Naminis raudonųjų ikrų marinavimas

Lengvai sūdyti arba mažai sūdyti ikrai

Kaip sūdyti upių ikrus laikymui

Kaip nustatyti ikrų kokybę.

Štai keletas būdų, kaip patikrinti raudonųjų ir juodųjų gurmaniškų ikrų kokybę:

— jei ikrus dedate į lėkštę, pučiate ir jie susisuka, vadinasi, ikrai yra kokybiški;

- jei metalinį rutulį ant virvelės nuleidžiate į ikrų gamintoją ir jis nenusileidžia per kelias sekundes, tai ikrai nėra pačios aukščiausios kokybės;

- jei paspaudus ikrai nesutrypsta burnoje ir reikia kramtyti, vadinasi, pernokę, bet jei atvirkščiai – iš karto tirpsta, be menkiausių pastangų, vadinasi, vis tiek yra neprinokę.

Vaizdo įrašas: 11 raudonųjų ikrų pirkimo taisyklių.

Kaip atskirti juoduosius ikrus nuo padirbtų

Buveinė. Kaip išsirinkti šviežius ikrus

Kaip atskirti raudonuosius ikrus nuo įvairių rūšių lašišų