Subproduktų rūšys, subproduktų apdorojimas ir paruošimas – kaip juos teisingai ir skaniai virti namuose.

Tačiau reikia atsižvelgti į svarbų faktą: nerekomenduojama ilgai laikyti visų vidaus organų, nes jie genda daug greičiau nei mėsa. Todėl skerdenos atliekas reikia paruošti labai greitai, ypač kraujui ir kraujinėms dešroms.

Kiaulienos, jautienos ir kitų gyvūnų galvų apdorojimas prieš kepimą.

Kiaulės, ėrienos ar veršienos galva pirmiausia turi būti apdainuota, kad būtų pašalinti šeriai ar plaukai. Toliau galva nuplikoma verdančiu vandeniu ir nubraukiama nuo galvos apdegusi oda. Blauzdos galvos oda visiškai pašalinama.Baigus manipuliacijas, galva galutinai nuplaunama ir pradedama pjauti. Galva turi būti nupjauta taip, kad būtų galima atsargiai pašalinti liežuvį ir smegenis. Prieš termiškai apdorojant galvą reikia 1 valandą palaikyti šaltame vandenyje ir tik tada virti.

Protų šturmas gaminant maistą.

Prieš verdant jie porą valandų palaikomi šaltame vandenyje, o prieš terminį apdorojimą nuo jų nuimama plėvelė, nenuimant nuo šalto vandens.

Kaip paruošti virtą liežuvį.

Prieš verdant liežuvį iš jo pašalinamos gleivės, nugramdomos apnašos. Po to jis gerai nuplaunamas ir panardinamas į vandenį, kuriame turėtų virti apie 4 valandas. Kai liežuvį galima nesunkiai perverti peiliu, o oda ant jo pradeda burbuliuoti, jis išimamas iš sultinio ir iškart kelioms minutėms dedamas į šaltą vandenį. Po šios procedūros oda bus lengvai pašalinta nuo liežuvio.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip tinkamai išvirti ir išvalyti jautienos liežuvį.

Kaip virti kiaulienos kojas.

Skerdenų kojos apdaužomos, pašalinant plaukus ar šerius, nuplikomos verdančiu vandeniu, nugramdomos apdegusios odos vietos ir likę šereliai. Toliau kojos kruopščiai nuplaunamos, supjaustomos gabalėliais, užpilamos šaltu vandeniu ir palaikomos apie 3 valandas, kad dingtų specifinis kvapas. Tada vanduo nupilamas, kojos vėl nuplaunamos, vėl užpilamos vandeniu ir uždedamos ant ugnies. Kai kaulai pradeda gerai atsiskirti nuo mėsos, nukelkite kojas nuo ugnies.

Kepenų (kiaulienos, jautienos...) perdirbimas.

Pirmiausia reikia leisti kraujui nutekėti iš kepenų. Tokiu atveju kepenys lengvai apkeps, o likęs kraujas nesudegs. Ruošiant kepenis labai svarbu nuo jų atsargiai atskirti tulžies pūslę, kad tulžis neužtvindytų kepenų ir nesugadintų jų kartumu.Kepenys nuplaunamos šaltu vandeniu, pašalinama plėvelė ir stambios kraujagyslės. Kiaulienos kepenėlių plėvelė yra labai plona ir negali būti pašalinta.

Kartų skonį galima pašalinti kepenis užpylus šaltu vandeniu. Palaikius vandenyje apie 3-4 valandas, kepenys išimamos, nusausinamos popieriniu rankšluosčiu.

Širdies ir gerklės paruošimas

Širdį ir gerklę reikia perpjauti išilgai ir gerai išskalauti, kad nesusidarytų kraujo krešuliai. Porą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Tada dar kartą nuplaukite ir virkite, kol šakutė lengvai tilps į iškeptą širdį. Užvirus širdį sultinys yra netinkamas naudoti ir išmetamas.

Plaučių paruošimas.

Plaučiai kruopščiai nuplaunami, tada supjaustomi mažais gabalėliais, kurie plaunami atskirai. Tada plaučiai užpilami šaltu vandeniu ir virinami ant silpnos ugnies. Kai peilį galima lengvai įsmeigti į plaučius, juos galima nukelti nuo ugnies. Vanduo po virimo plaučiai nusausinamas ir nenaudojamas.

Kiaulienos skrandžio apdorojimas.

Skrandis kruopščiai išvalomas, o vidinė ir išorinė membranos nugramdomos, pašalinamos plėvelės ir gleivės. Tada jis kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir kelioms minutėms panardinamas į verdantį vandenį. Tada skrandis vėl plaunamas šaltu vandeniu, po to 6-8 valandas pilamas švariu šaltu vandeniu, karts nuo karto vandenį keičiant. Tada skrandis pašalinamas ir naudojamas pagal paskirtį.

Kaip paruošti kiaulienos kraują virimui.

Kraujas surenkamas į emaliuotą indą iš karto skerdimo metu. Kad kraujas nesugestų, 1 litrui kraujo įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, maišykite, kol visiškai ištirps ir nedelsdami padėkite į šaltą. Idealiu atveju kraujas apdorojamas kuo greičiau, nes šis produktas labai greitai sugenda.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Dešros žarnų valymas.