Skanus naminis Jambon kumpis – receptas, kaip virti kumpį prancūziškai.

Kaip pasigaminti prancūzišką Jambon kumpį namuose.

Norint paruošti labai skanią mėsą pagal šį receptą, geriausia naudoti priekines ir galines skerdenos kojeles. Mėsa dažniausiai pradeda gesti prie kaulų. Todėl reikia atsargiai pašalinti kaulus, kad nepakenktų kremzlėms. Kaulų išimti nereikia, o tuomet reikia medine mentele lengvai atskirti mėsą nuo kaulų, o susidariusią skylutę užpilti druska. Tada mėsą reikia pasūdyti. Tai atliekama sūdant tirpale arba sausai sūdant.

Sausas mėsos sūdymas kumpiui gaminti.

Mėsa įtrinama su cukrumi, sumaišytu su salietra. 1 kg mėsos imame 2,5 g salietros ir 5 g cukraus. Po to mėsa apibarstoma druska. 1 kg mėsos imame 60-70 g druskos. Po to mėsa dedama į medinį kubilą, ant viršaus užpilama druskos sluoksniu, kad mėsa nesiliestų su oru. Sūdytas kumpis laikomas 10-15 dienų (temperatūra 3-4°C).

Mėsos sūdymas kumpiui sūryme.

Pirmiausia paruoškite sūrymą.10 litrų vandens ištirpinkite 50 g cukraus, 30 g salietros ir 1800 g druskos Tirpalą užvirinkite, pašalindami putas. Įdėkite kumpį į medinį kubilą, užpilkite šaltu sūrymu ir prispauskite lenta. Sūryme kumpis laikomas 6-8 dienas. Patikrinkite sūrymo koncentraciją šviežiu kiaušiniu. Įmuškite kiaušinį į atvėsusį iki 10-15°C skystį. Jei plūduriuoja, druskos užtenka, jei skęsta – reikia dėti druskos. Sūdytas kumpis, ištrauktas iš sūrymo, panardinamas į vėsų vandenį ir palaikomas 2-3 paras (vanduo keičiamas 2 kartus).

Pasūdus, mėsa nuplaunama ir rūkoma 2-3 dienas, kol kumpio paviršius pasidaro raudonai rudas. Rūkymo temperatūra 25-30°C. Rūkymui naudojamos sausos buko, skroblo ar uosio šakos. Galite naudoti lapuočių medžių drožles. Į ugnį reikia po truputį dėti riešutų ar migdolų kevalus, kad kumpis įgautų specifinį aromatą.

Rūkytas Jambonas įtrinamas raudonaisiais pipirais ir dedamas į popierinį pergamentinį maišelį. Prancūziška rūkyta mėsa kabinama šaltoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Naminis Jambon kumpis yra labai skanus ir gali būti laikomas ilgą laiką. Jis patiekiamas ant stalo supjaustytas plonais griežinėliais. Tai nuostabus gurmaniškas užkandis ir sveikas mėsos patiekalas.