Džiovinta žuvis: džiovinimo būdai namuose – kaip pasigaminti džiovintą žuvį.

Tokiam paruošimo būdui tinka karšiai, kuojos, avinai, skumbrės, štangos, vimbos ir kai kurios kitos žuvų rūšys. Reikėtų pažymėti, kad kuo riebesnė šviežia žuvis, tuo skanesnis bus gatavas produktas. Balyk, teshi ir garnyrai ruošiami maždaug taip pat. Pavyzdžiui, balikams geriau naudoti riebias ir mėsingas žuvis (lašiša, eršketas ir kt.), Pasūdus ir išdžiovinus, jas galima rūkyti žemoje temperatūroje.

Idealus laikas vytintai žuviai ruošti – pavasaris, kai oras sausas ir vėsus.

Kaip žingsnis po žingsnio džiovinti žuvį namuose.

1. Patekus į rankas šviežios gyvos žuvies, ją reikia įdėti į tinkamą indą ir porą valandų padėti vėsioje vietoje, sumaišius su ką tik nupjauta žole, geriausia dilgėlėmis.
2. Mažų žuvų išdarinėti nereikia, didelės žuvys (daugiau nei 30 cm ilgio) perpjaunamos išilgai pilvo ir pašalinamas vidinis turinys, o pieną ir/ar ikrus galima palikti.
3. Paruošiame reikiamą skaičių špagatų (kiekvienas 0,6-0,7 metro ilgio) ir dedame ant jų žuvis. Mes permetame adatą per akis. Dėl to nugaros turėtų būti išdėstytos ta pačia kryptimi. Suvertę kelias žuveles, jas išstumiame, tolygiai paskirstydami išilgai virvės.Galus surišame storu mazgu, kad žuvis nenušoktų.
4. Žuvį kruopščiai nuplauname, iš visų pusių apibarstome druska, nepamirštant ir pilvuko vidinės pusės. Jei žuvies svoris artėja prie 2 kg, nugaroje padarome papildomą pjūvį ir sutankiname druską.
5. Į statinę ar kubilą pripilame druskos tirpalo (druska ir vanduo imama po 1 – 4) ir dedame ten žuvį, pilveliai turi „žiūrėti“ į viršų. Palikite 4-5 dienas. Šiltuoju metų laiku pakanka dviejų dienų.
6. Žuvies ryšulius išimame, sukrauname į krūvą ir leidžiame 4-5 valandas pailsėti ir nuvarvėti, o po to kruopščiai nuplauname šaltu vandeniu.
7. Dabar žuvį pakabiname (pilvu į šoną) ore, geriausia toje kiemo pusėje, kur saulė šviečia maksimaliai per dieną, bet tuo pačiu metu pati žuvis turėtų kabėti pavėsyje, po baldakimu. Skerdenos neturėtų liesti viena kitos. Mažos žuvys bus paruoštos per 2 savaites, didelės - per 4-6 savaites.

O recepto pabaigoje – kiek ir kaip laikyti žuvies. Džiovintą žuvį galite laikyti griežtomis sąlygomis – esant ne didesnei kaip 70 % oro drėgmei, suvyniotą į popierių ar audinį, pakabintą vėsioje vietoje arba sulankstytą šaldytuve – iki kelių mėnesių. Šaldiklyje žuvis išliks dar ilgiau, jei suvyniosite ją į plastikinį maišelį.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Džiovinta žuvis, kuojos ir karšiai (kujos, avinas)