Džiovintas avinas – receptas su nuotraukomis, kaip pasūdyti aviną namuose.

Paprastai žuviai sūdyti iš turgaus perku vieną kilogramą šviežios, neseniai sugautos žuvies. Atminkite, kad sūdyti su tolesniu džiovinimu tinka tik šviežia žuvis.

Sūdymui pagal šį receptą (sauso sūdymo būdas) stenkitės pasirinkti vidutinio dydžio žuvį. Kiekviena skerdena turėtų sverti maždaug 200–250 gramų. Jei žuvis didesnė, geriau ją pasūdyti sūrymu.

Taigi, mums reikia:

• šviežias avinas - 1 kilogramas;
• dvi stiklinės rupios valgomosios druskos;
• stipri žvejybos linija;
• „Čigoniška“ adata.

Kaip marinuoti aviną džiovinimui namuose.

Kad džiovinta žuvis būtų riebesnė, avino nevalysime ir išdarinėsime. Mes tiesiog pašaliname jo žiaunas. Tada pirštais įstumkite valgomąją druską į pošakį. Įdėkite tiek, kiek tilps.

Tada kiekvieną žuvį reikia įtrinti druska į žvynus, tarsi lengvai įtrinant druską į žuvies skerdeną.

Tada sluoksniais dedame aviną į sūdymo indą. Pirmiausia į dubenį suberkite 2–2,5 cm druskos „pagalvę“, tada padėkite aviną, tada vėl druskos sluoksnį.Viršutinį žuvies sluoksnį būtinai gausiai pabarstykite druska.

Uždenkite indą su žuvimi ir padėkite į šaldytuvą sūdyti 72 valandoms.

Po trijų dienų būtina kruopščiai nuplauti druską iš avino po tekančiu vandeniu.

Tada žuvis 12 valandų turi būti mirkoma erdviame inde, užpildytame šaltu vandeniu. Vanduo žuvyje turi būti keičiamas kas keturias valandas.

Tada išimkite žuvį iš vandens ir nuvalykite kiekvieną žuvį popieriniu rankšluosčiu.

Tada mes turime užverti aviną ant tvirtos meškerės, naudodami adatą su didele akimi. Stenkitės, kad suvertos skerdenos nesiliestų viena su kita. Žuvį dažniausiai atskiriu skalbinių segtukais. Kaip tai darau, aiškiai matyti nuotraukoje.

Tada turime pakabinti aviną, kad išdžiūtų vėdinamoje vietoje. Dažniausiai pakabinu balkone arba tiesiog virtuvėje. Žuvis turi būti džiovinama nuo trijų iki septynių dienų. Džiovinimo laikotarpis priklauso nuo jums patinkančio avino džiovinimo laipsnio – sausesnio ar minkštesnio.

Paruoštą džiovintą žuvį reikia laikyti suvyniotą į pergamentinį popierių šaldytuve.

Prieš patiekiant, džiovintą taranką reikia išdarinėti (išimti vidurius) ir supjaustyti porcijomis. Paprastai supjaustau į tris ar keturias dalis. Taip valgyti patogiau.

Gero apetito.