Vasara

Drugelis priklauso antrajai grybų kategorijai, ir tai visiškai veltui. Jauni baravykai labai skanūs bet kokia forma, o skaniausi užkandžiai – marinuoti ir sūdyti grybai. Dabar pažiūrėsime, kaip pasūdyti sviestą žiemai.

Sūdant pieninius grybus sunkiausia nuplauti nuo miško šiukšlių. Pieno grybo kepurė yra piltuvo formos, o šiame piltuvėlyje kaupiasi sausi lapai, smėlis ir kitos šiukšlės. Tačiau pieno grybai yra per skanūs, ir tai verčia pakentėti grybų valymo darbus.

Skvošas, kaip ir cukinijos, priklauso moliūgų šeimai. Skvošas yra neįprastos formos ir pats savaime yra puošmena. Dideli moliūgai naudojami kaip krepšeliai mėsos ir daržovių patiekalams įdaryti. Jaunus moliūgus galima marinuoti arba marinuoti.

Geros šeimininkės mėgsta nustebinti savo artimuosius ir palepinti juos naujais receptais. Seni ir laiko patikrinti receptai puikūs, bet viskas kažkada buvo nauja? Atraskite marinuotus agurkus su garstyčiomis.

Kalbant apie nacionalinius patiekalus, daugelis prisiima nuopelnus už recepto išradimą.Ir jūs negalite su jais ginčytis, nes kartais nelengva rasti pirminį šaltinį. Ta pati istorija su Tarkino pipirais. Daugelis girdėjo šį pavadinimą, bet niekas nežino, kas yra "Tarkin pipiras".

Porcini grybai teisėtai laikomi karališkaisiais grybais. Jie yra neįtikėtinai skanūs ir aromatingi, be to, jie išlaiko savo aromatą bet kokia forma. Net nepatyręs grybautojas atpažins kiaulpienių kvapą iš tūkstančių jų. Tokius grybus galima ir reikia ruošti žiemai, o baltųjų grybų rauginimas – seniausias mūsų protėvių receptas.

Pasaulyje yra tiek grybautojų, kiek grybų marinavimo būdų. Voveraitės laikomos karaliumi tarp grybų. Jie turi subtilų riešutų skonį ir išlaiko formą bei spalvą net po terminio apdorojimo. Voveraitės marinuojamos retai, nors tai įmanoma. Tačiau sūdytos voveraitės yra universalios. Juos galima patiekti kaip salotas, su jomis kepti bulves arba dėti į pirmuosius patiekalus.

Vyšnia – tai įvairūs smulkūs pomidoriukai, kuriuos labai patogu ruošti žiemai. Dėl savo dydžio jie labai kompaktiškai telpa į stiklainį, o žiemą gaunasi pomidorai, o ne sūrymas ar marinatas. Yra daug variantų, kaip marinuoti vyšninius pomidorus žiemai.

Jei žiemą sūdytos cukinijos prekyboje beveik brangesnės už agurkus, tai vasarą jos kartais atiduodamos nemokamai.Cukinijos yra nepretenzingos ir auga bet kokiomis sąlygomis, net ir tarp nelabai darbščių namų šeimininkių. Vasarą jie yra pigūs, ir jūs tikrai turėtumėte tuo pasinaudoti, kad žiemai marinuoti agurkai būtų šiek tiek paįvairinti.

Norint marinuoti daržoves žiemai, reikia turėti daug konteinerių. Statinių ar kibirų namuose ne visada tiek daug, o sūdyti reikia pasirinkti, ką tiksliai. Šių pasirinkimų bėdų galima išvengti pasūdant asortimentą. Marinuoti agurkai ir pomidorai puikiai dera vienas šalia kito, yra prisotinti vienas kito skoniu, o sūrymu prisotinami įdomesnėmis natomis.

Kai virėjai siūlo dešimtis vynuogių lapų marinavimo receptų, jie elgiasi šiek tiek nesąžiningai. Žinoma, galite marinuoti agurkus vynuogių lapuose, bet tai tik agurkų marinavimo receptas. Tokie lapai netinka dolmai ruošti. Jie bus per daug prisotinti agurkų skonio ir sugadins tradicinį dolmos skonį. Pakanka vieno vynuogių lapų marinavimo žiemai recepto, nes tai tik patiekalo komponentas, o skonį suteiks visiškai kiti ingredientai.

Žiemą visada norisi paįvairinti ir papildyti patiekalus, o vasarą tam padeda žalumynai. Tačiau žiemą ant palangės žalumynus užsiauginti gali ne kiekvienas, o parduotuviniai, deja, kainuoja nemažai. Galbūt vertėtų pagalvoti, kaip paruošti krapus žiemai?

Daugelis sodininkų žino, kad skirtingų veislių paprikų sodinti vienas šalia kito neįmanoma. Tai ypač pasakytina apie saldžiąsias paprikas ir aitriuosius čili pipirus. Jei saldžiąją papriką apdulkina karštoji, jos vaisiai bus aštrūs. Vasarinėms salotoms ši paprikos rūšis netinka, nes per karšta, o marinavimui – būtent tai, ko reikia.

Cukinijų sezonas ilgas, tačiau jas stebėti dažniausiai būna labai sunku. Jie sunoksta per kelias dienas ir gali lengvai pernokti, jei derlius nenuimamas laiku. Tokios cukinijos „sumedėja“ ir netinka nei kepti, nei salotoms. Bet marinuoti tinka ir pernokusios cukinijos. Fermentacijos metu visas šis sumedėjimas išnyksta, o raugintos cukinijos skonis lygiai taip pat, kaip raugintų agurkų.

Žiediniai kopūstai dažniausiai verdami, kepami ir daugiausia naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. O marinuoti ar rauginti būna itin retai, ir tai veltui. Žiediniuose kopūstuose yra daug vitaminų, o fermentuojant visi šie vitaminai išsaugomi, skirtingai nei antruose patiekaluose, kur kopūstai termiškai apdorojami.

Korėjos virtuvė išsiskiria marinuotais agurkais. Kartais labai sunku tiesiog eiti pro eiles turguje, kur prekiaujama raugintais agurkais, ir kažko nepabandyti. Morkas jau visi žino korėjiečių kalba, tačiau marinuoti kininiai kopūstai „kimchi“ mums dar naujiena.Iš dalies taip yra todėl, kad yra daug būdų, kaip gaminti kimchi raugintus kopūstus, ir kiekvienas iš šių receptų yra pats teisingiausias.

Senais gerais laikais marinuoti arbūzai buvo įprasti. Juk tik pietuose arbūzai spėjo sunokti ir buvo gana saldūs. Daugumoje mūsų Tėvynės arbūzai buvo maži ir rūgštūs, o jų skonis nesukėlė didelio džiaugsmo nei suaugusiems, nei vaikams. Jie buvo auginami, bet buvo auginami specialiai fermentacijai.

Šparaginių pupelių gerbėjus nudžiugins naujas šparaginių pupelių paruošimo žiemai receptas. Šis receptas tinka tik jaunoms ankštims, vadinamoms „pieno brandos“. Marinuotos šparaginės pupelės skoniu šiek tiek skiriasi nuo marinuotų pupelių, jų skonis yra subtilesnis.

Lecho yra vienas iš populiariausių žiemos preparatų. Ir tai nenuostabu, nes žiemą atidarę indelį aromatingų daržovių salotų pasinerite į nepamirštamą vasarą! Šis konservuotas maistas patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, pridedamas prie bet kokių garnyrų ir netgi gaminamas sriuba. Šiame straipsnyje norime atskleisti lecho kepimo pomidorų padaže paslaptis ir pasiūlyti įdomiausius patikrintus receptus.

Nenuilstantys selekcininkai neišvedė nei vienos veislės pomidorų: rudųjų, juodųjų, dėmėtųjų ir žalių, kurie, nepaisant išvaizdos, yra pasiekę visą brandos laipsnį. Šiandien kalbėsime apie žalių pomidorų marinavimą, bet tuos, kurie dar yra techninės brandos stadijoje arba jos dar nepasiekė. Paprastai tokie vaisiai skinami vasaros pabaigoje dėl besikeičiančių oro sąlygų, siekiant išgelbėti derlių nuo ligų. Pomidorai nespės subręsti ant šakelės, tačiau jie puikiai tinka ruošiant labai skanius žiemos ruošinius.