Ruduo

Sūdytas česnakas, skirtingai nei marinuotas česnakas, išlaiko savo savybes beveik kaip šviežias česnakas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad galite valgyti tiesiog tokį. Česnaką geriau sūdyti, kai jis yra vidutinio sunokimo ir jo lukštas dar minkštas. Česnakų galvutės, arba gvazdikėliai, sūdomos naudojant įvairius prieskonius. Šie prieskoniai šiek tiek pakeičia galvų spalvą ir jų skonį. Galite pabandyti marinuoti česnaką skirtinguose stiklainiuose pagal skirtingus receptus, o tada gauti įvairiaspalvį asortimentą.

Russulas galima valgyti žalią, tačiau malonumo iš jo mažai. Jie valgomi, bet nelabai skanūs. Jie įgauna skonį, jei yra sūdyti. Dabar kalbėsime apie tai, kaip sūdyti russulą ir kokius grybus pasirinkti. Daugelis ramios medžioklės mėgėjų ne kartą yra matę russulas miške ir žino, kad rušulių kepurėlės spalva gali būti skirtinga. Ir reikia pasakyti, kad tai nėra vienintelis skirtumas tarp russula. Kepurėlės spalva rodo grybo skonį.

Senojoje bažnytinėje slavų kalboje pavadinimas „gruzd“ reiškia „krūva“. Anksčiau piengrybius rinkdavo ištisais automobiliais ir sūdydavo statinėse žiemai. Sauso pieno grybai vizualiai skiriasi nuo savo giminaičių, juos galima supainioti su rupūžėmis, o atskirti sausą pieninį grybą nuo nevalgomo grybo gali tik žinovai.

Baltosios žuvys yra ne kas kita, kaip baltos bangos. Jie priklauso tai pačiai grybų rūšiai, tačiau nuo volushki skiriasi tik spalva ir kai kuriomis skonio savybėmis. Baltuosius grybus galima sūdyti karštą arba šaltą, atsižvelgiant tik į tai, kad šie grybai turi subtilų skonį ir aromatą. Prieskoniai gali sugadinti šį skonį, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.

Baltieji piengrybiai priklauso pirmajai grybų kategorijai, vadinasi, piengrybiai yra valgomi ir jais labai sunku apsinuodyti. Baltuosius piengrybius galite virti bet kokiu būdu, o baltieji piengrybiai ypač tinka marinuoti. Nuo liepos iki rugsėjo galite eiti į mišką šių skanių ir sveikų grybų, o marinavimo receptą galite perskaityti žemiau.

Ruošiant juodųjų pieno grybus žiemai, reikėtų būti atsargiems. Skirtingai nuo baltųjų pieno grybų, juodieji grybai priskiriami trečios klasės grybams, o tai reiškia „sąlygiškai valgomi“. Žinoma, jomis apsinuodyti negalime, bet ir skrandžio sutrikimų nenorime. Todėl perskaitome receptą ir teisingai pasūdome juodųjų pieno grybus.

Iš daugybės Russulos šeimos reikia pabrėžti gobius. Skirtinguose Rusijos regionuose jie turi savo pavadinimą, kai kur tai valui, kai kur – karvidė, kulbikas ar kulakas. Grybas turi daugybę pavadinimų, taip pat jo marinavimo receptų.Goby grybas arba valui yra laikomi sąlyginai valgomais, todėl turėtumėte griežtai laikytis paruošimo recepto.

Chekhoną ypač vertina džiovintos žuvies mėgėjai. Apskritai sanitarinę žuvį galima kepti, troškinti ar žuvies sriubą, bet pati skaniausia yra vytinta kardažuvė, apie tai nekalbama. O kad ji būtų tikrai skani, prieš džiovinant reikia žinoti, kaip taisyklingai marinuoti karvią žuvį.

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs statinių pomidorus. Jei taip, tikriausiai prisimenate jų aštrų-rūgštų skonį ir neįtikėtiną aromatą. Statinių pomidorų skonis gerokai skiriasi nuo įprastų, raugintų kibire, o dabar pažiūrėsime, kaip teisingai juos rauginti.

Svinushka grybai yra reti svečiai sandėliukuose, palyginti su medaus grybais ar voveraitėmis. Jas rinkti sutinka tik labiausiai patyrę, šeima laikoma iš dalies valgoma. Norint laikyti ir saugiai vartoti, svarbu suprasti, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose.

Iš viso yra apie 40 baravykų veislių, tačiau tik 9 iš jų aptinkamos Rusijoje. Jie daugiausia skiriasi dangtelio spalva, tačiau jų skonis visada yra puikus. Baravykų ruošimo receptų yra labai daug, o marinavimas – vienas skaniausių būdų išsaugoti grybus žiemai.

Spalis – idealus metas grybauti. Geras rudeniškas oras ir pasivaikščiojimas miške baigiasi trofėjais krepšyje. Surinkimas gali būti tęsiamas iki pirmųjų nakties šalnų ir dienos temperatūra viršija +5.

Drugelis priklauso antrajai grybų kategorijai, ir tai visiškai veltui. Jauni baravykai labai skanūs bet kokia forma, o skaniausi užkandžiai – marinuoti ir sūdyti grybai. Dabar pažiūrėsime, kaip pasūdyti sviestą žiemai.

Sūdant pieninius grybus sunkiausia nuplauti nuo miško šiukšlių. Pieno grybo kepurė yra piltuvo formos, o šiame piltuvėlyje kaupiasi sausi lapai, smėlis ir kitos šiukšlės. Tačiau pieno grybai yra per skanūs, ir tai verčia pakentėti grybų valymo darbus.

Skvošas, kaip ir cukinijos, priklauso moliūgų šeimai. Skvošas yra neįprastos formos ir pats savaime yra puošmena. Dideli moliūgai naudojami kaip krepšeliai mėsos ir daržovių patiekalams įdaryti. Jaunus moliūgus galima marinuoti arba marinuoti.

Kalbant apie nacionalinius patiekalus, daugelis prisiima nuopelnus už recepto išradimą. Ir jūs negalite su jais ginčytis, nes kartais nelengva rasti pirminį šaltinį.Ta pati istorija su Tarkino pipirais. Daugelis girdėjo šį pavadinimą, bet niekas nežino, kas yra "Tarkin pipiras".

Porcini grybai teisėtai laikomi karališkaisiais grybais. Jie yra neįtikėtinai skanūs ir aromatingi, be to, jie išlaiko savo aromatą bet kokia forma. Net nepatyręs grybautojas atpažins kiaulpienių kvapą iš tūkstančių jų. Tokius grybus galima ir reikia ruošti žiemai, o baltųjų grybų rauginimas – seniausias mūsų protėvių receptas.

Rauginti kopūstai turi vieną keistą savybę. Skonis kaskart vis kitoks, net jei gamintas tos pačios šeimininkės, pagal tą patį receptą. Ruošiant kopūstus žiemai, niekada nežinai, koks jis išeis. Kad kopūstai bet kokiu atveju būtų skanūs, turėtumėte naudoti senus marinavimo receptus ir prisiminti keletą gudrybių.

Pasaulyje yra tiek grybautojų, kiek grybų marinavimo būdų. Voveraitės laikomos karaliumi tarp grybų. Jie turi subtilų riešutų skonį ir išlaiko formą bei spalvą net po terminio apdorojimo. Voveraitės marinuojamos retai, nors tai įmanoma. Tačiau sūdytos voveraitės yra universalios. Juos galima patiekti kaip salotas, su jomis kepti bulves arba dėti į pirmuosius patiekalus.

Jei kas nors sako, kad želė mėsą galima valgyti ir be krienų, jis nieko nesupranta apie rusišką virtuvę. Krienai yra geriausias prieskonis ne tik želė mėsai, bet ir žuviai, lašiniams, mėsai, o apie krienų naudą net nekalbame. Kaip bebūtų keista, krienai liaudies medicinoje naudojami daug dažniau nei kulinarijoje, ir tai reikia taisyti.