Šaldyti rauginti kopūstai žiemai: geriausias būdas juos laikyti šaldiklyje

Pastaruoju metu daugelis šeimininkių atsisakė daržovių ruošimo žiemai. Bet taip yra tik todėl, kad nėra kur laikyti visų šių marinuotų agurkų stiklainių. Rūsių nebėra, o sandėliukuose kartais per šilta. Jei marinuotų daržovių stiklainiai yra normalūs, tai raugintos daržovės rūgštėja ir tampa nevalgomos. Kai kuriuos raugintus agurkus galima užšaldyti, o rauginti kopūstai – vienas iš jų.

Ingridientai: kopūstai, morkų, druskos
Laikas pažymėti: Ruduo

Norint užšaldyti raugintus kopūstus, pirmiausia reikia juos rauginti. Pagrindiniai kopūstų rauginimo ingredientai yra kopūstai, morkos ir druska. Klasikinėje versijoje produktų santykis yra toks:

10 kg kopūstų;
1 kg morkų;
25 gramai druskos kiekvienam kilogramui daržovių.

Galite laikytis šio santykio arba pakeisti jį pagal savo skonį.

Kopūstą supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su druska ir gerai sumalkite, kad kopūstas išleistų sultis.

Tada suberkite stambia tarka sutarkuotas morkas ir vėl išmaišykite. Netrinkite kopūstų su morkomis, jei norite, kad kopūstai liktų balti. Morkos taps oranžinės spalvos, tačiau pačiam skoniui tai neturės įtakos.

Sudėkite kopūstą į kibirą ar didelę keptuvę, uždenkite mediniu apskritimu ir prispauskite.

Kopūstus reikia raugti šiltoje patalpoje mažiausiai 7 dienas. Pradedant nuo antros dienos, apskritimą reikia nuplauti vandeniu du kartus per dieną, o kopūstą mediniu iešmeliu persmeigti iki pat dugno.

Septintą dieną išbandykite kopūstą.Jei jis pakankamai fermentuotas, galite pradėti šaldyti. Bet geriau neskubėti. Galų gale, jei kopūstą laikote buteliuose rūsyje, jie ramiai fermentuojasi visą laiką, kol sėdi su sūrymu. Šaldiklyje ši fermentacija sustoja, o žiemą gausite būtent tokius kopūstus, kokius ten dėjote. Jo skonis nepasikeis.

Norėdami užšaldyti raugintus kopūstus, paruoškite šaldymo maišelius. Įprasti maišeliai yra per ploni, o geriau naudoti storesnius arba specialius su užtrauktuku.

Iš sūrymo išspauskite kopūstą ir sudėkite porcijas į maišelius. Kopūstai visiškai nebijo šalnų, o atšildyti bus lygiai tokie pat traškūs, kaip ir laikomi statinėse rūsyje.

Įdėkite kopūstų maišelius į šaldiklį ir savo sandėliuke turėsite daug vietos kitiems daiktams.