Sūdyti ir džiovinti lydekas galima dviem būdais: lydeką džioviname ant avino ir elektrinėje džiovykloje.

Lydekos džiovinimas "taranavimas"

Ir prasideda jo valymas ir sūdymas. Kai kurie žmonės nupjauna galvą ir nuvalo svarstykles, bet tai visiškai nereikalinga. Lydeką tiesiog išdarinėti, išilgai keteros padaryti pjūvį, į vidų įberti stambios druskos, suberti į keptuvę ir dar kartą pabarstyti druska.

Dabar žuvį reikia kruopščiai pasūdyti. Uždenkite keptuvę dangčiu, padėkite į šaldytuvą ir palikite 3-4 dienas.

Prieš džiovinant, reikia nuplauti druską. Lydeką nuplaukite keliuose vandenyse ir pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje, į kurį galite įpilti porą šaukštų acto. Tai niekaip neturės įtakos skoniui, bet atbaidys įkyrias muses.

Kad lydeka greičiau išdžiūtų, į pilvą reikia įdėti „tarpiklį“. Galite pagaminti iš dantų krapštuko ar degtuko, be sieros galvutės.

Lydeką už viršutinės lūpos pakabinkite vieliniu kabliuku ir uždenkite per pusę perlenktą marlę, padarydami savotišką maišelį. Apžiūrėkite iš visų pusių, kad nebūtų duobių ir prie jūsų lydekos nepatektų musės.

Naktį žuvį reikia parsinešti namo, kad neįgautų drėgmės.Gerai saulei ir vėjui stambios lydekos išdžius bent savaitę.

Džiovintos lydekos elektrinėje džiovykloje

Stambūs egzemplioriai yra labai riebūs, juos visiškai išdžiovinti labai sunku ir nereikia, jei prie alaus galima paruošti skanų užkandį.

Lydeką nuvalyti nuo žvynų, nupjauti galvą ir išdarinėti. Supjaustykite filė ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

Paruoškite marinatą:

• 1,5 litro vandens;
• 5 valg. l. druskos;

Kaitinkite, kol druska ištirps. Į šiltą marinatą įberkite prieskonių pagal skonį ir pamirkykite paruoštas lydekos juosteles 5 valandas.

Nusausinkite marinatą, elektrinės džiovyklės padėklą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir sudėkite į jį žuvies gabaliukus.

Ezidri elektrinė džiovykla nustato 60 laipsnių temperatūrą, o lydekos džiovinimo laikas yra apie 10 valandų.

Paragaukite, turėkite galvoje, kad visko iš karto nesuvalgysite, o pats dar labiau išdžius.

Daugiau informacijos apie lydekų džiovinimą elektrinėje džiovykloje rasite vaizdo įraše:

Džiovinama žuvis: karosai ir lydekos