Žuvies sūdymas namuose. Kiek ir kaip sūdyti žuvį: sūdymo rūšys ir būdai.

Kadangi produktas genda labai greitai, žuvį sūdyti namuose reikėtų pirmosiomis valandomis po šviežios žuvies pagavimo ar įsigijimo parduotuvėje. Druska neleidžia daugintis bakterijoms ir gaminiui sugesti, taip pat kaupia drėgmės perteklių.

Sūdyti eršketų žuvų namuose nerekomenduojama, nes tam reikia specialios aušinimo įrangos. Likusias veisles galima lengvai ir paprastai pasūdyti namuose be specialios įrangos.

Gatavos žuvys skirstomos į 3 grupes arba tipus pagal druskingumo laipsnį. Skirstymas į tipus priklauso nuo druskos procento galutiniame produkte:

- mažai sūdyta (6-10%) - dažniausiai taip sūdomos skumbrės, riebiosios silkės ir skumbrės. Prieš naudojimą jų mirkyti nereikia, nes juose yra optimalus druskos kiekis;

— vidutiniškai sūdytas (10-14%);

- labai sūdyti arba stiprūs (daugiau kaip 14%).

Pasirinkus paskutinius du sūdymo variantus, žuvis prieš vartojimą turi būti pamirkyta.

Keletas pagrindinių šios procedūros taisyklių:

— vandens temperatūra turi būti 12-15 laipsnių;

— mirkymo laikas yra tiesiogiai proporcingas druskos kiekiui produkte;

- norint gauti vienodą sūdymą, po 3-4 valandų mirkymo žuvį reikia porai valandų ištraukti iš vandens;

— vidutinio druskingumo silkėms, skumbrėms ir staurimėms mirkant galima naudoti „specialius“ tirpalus. Tai gali būti stiprios šaltos arbatos lapeliai arba šaltas pienas, praskiestas vandeniu;

- lengvai sūdyta žuvis gali būti lengvai paverčiama marinuota arba aštria. Norėdami tai padaryti, tiesiog pabarstykite jį prieskoniais, o tada užpilkite šaltu prieskonių mišinio nuoviru. Jei norite, galite įpilti acto, o tada 2–3 savaites padėti į šaldytuvą. Ideali temperatūra yra ne aukštesnė kaip +2 laipsniai.

Ką svarbu atsiminti: sūdant žuvį, periodiškai išsiskiria sultys (tai iš žuvies išeinančios druskos ir skysčio mišinys), ir tai gana palanki terpė vystytis bakterijoms. Todėl, kai susidaro šis skystis, jį reikia nusausinti.

Yra keletas natūralių sąlygų, nuo kurių priklauso teisingas žuvies sūdymo būdas. Pažiūrėkime į juos.

Yra žuvų rūšių, kurias tiesiog reikia sūdyti, o tada jas galima valgyti, tai yra silkė, lašiša, skumbrė ir kitos riebios rūšys. O žuvis, tokias kaip menkė, karpis, ešerys ir daugelis kitų „liesų“ rūšių, pirmiausia reikia išvirti.

Skerdenos, sveriančios iki 500 gramų (pavyzdžiui, avinas, omulas, žuvėdra), neišdarinėjamos, o sūdomos visos. Jei reikia sūdyti didesnes žuvis (karšius, karpius, kuojas, drebules, lynus, ruduosius ir kt.), ji perpjaunama išilgai pilvo nuo galvos iki uodegos ir pašalinamas žarnyno turinys, o ikrus ar miltus galima išvalyti ir grąžinti. .

Atminkite, kad žuvies sūdymas namuose atliekamas tik tuo atveju, jei skerdenos yra šviežios, be matomų pažeidimų, pašalinių kvapų ar kitų produkto gedimo požymių.Norint išvengti apsinuodijimo, žuvį, kuri neatitinka aukščiau nurodytų reikalavimų, geriau išmesti.

Sužinokite daugiau apie:

— sausai sūdyti žuvį namuose;

— kaip tinkamai sūdyti žuvį sūryme;

— greitas žuvies sūdymas namuose;

— kaip pasūdyti mažas žuvis namuose;

— kaip sūdyti žuvį ant avino;

galite nuėję į atitinkamą skyrių naudodami nuorodą.

Žuvies sūdymo namuose būdai priklauso nuo daugelio veiksnių – metų laiko, žuvies rūšies, jos kiekio, reikiamo druskingumo laipsnio, jūsų skonio pageidavimų ir kt. Perkant sūdytą žuvį parduotuvėje sunku įsitikinti, ar ją ruošiant buvo įvykdyti visi būtini reikalavimai (kaip pastebėjote, jų yra daug), nes druska ir kai kurios specialios gudrybės gali puikiai paslėpti „pagardintą“ gaminį. . Sūdydami žuvį namuose, galite būti tikri, kad valgydami ją pajusite tik teigiamus pojūčius.