Baltųjų serbentų želė: receptai - kaip pasigaminti serbentų želė iš baltųjų vaisių formelėse ir žiemai

Uogų paruošimas

Serbentai skinami jiems nokstant, uogas skinant tiesiai nuo šakų. Parnešus derlių į namus, vaisiai išlaisvinami nuo stiebelių. Jūs neturėtumėte to daryti anksčiau, kitaip uogos pasklis arba išskirs sultis.

Serbentai perkeliami į kiaurasamtį ir panardinami į puodą su vandeniu. Šaukštu ar ranka maišant vaisius vandenyje, nuo uogų paviršiaus nuplaunamos dulkės ir kiti nešvarumai.

Švarios uogos išimamos iš vandens ir paliekamos ant sietelio. Nereikia laukti, kol serbentai visiškai išdžius, užtenka 15-20 minučių.

Želės receptai

Nėra stingdančių priedų

Patys serbentai turi natūralaus pektino, dėl kurio bet koks preparatas gali tapti tirštesnis.Todėl šiam receptui jums reikės tik natūralių ingredientų: cukraus (1,3 kilogramo), baltųjų serbentų (1 kilogramo) ir 50 mililitrų švaraus vandens.

Vaisiai dedami į keptuvę, geriausia plačiu dugnu. Įpilkite vandens ir sandariai uždenkite indą dangteliu. Ši sąlyga yra privaloma, nes uogos turi garuoti ir sprogti. Padėkite keptuvę ant mažiausios ugnies ir kaitinkite 5-10 minučių. Baltuosius serbentus išmaišykite du ar tris kartus.

Uogos su suminkštėjusia odele metamos ant metalinio sietelio su smulkiu tinkleliu, o po to iš karto sumalamos mediniu grūstuvu ar šaukštu. Gautas pyragas naudojamas kompotui ar želė virti, o išgryninta tyrė paskaninama cukrumi.

Želė desertą verdame ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Jokiu būdu negalima uogų masės prilipti prie keptuvės dugno. Kai tik uogų sultys ir cukrus užvirs 1,5 karto, išjunkite viryklę ir supilkite želė į anksčiau paruoštus stiklainius. sterilizuotas.

Remiantis agaro-agaro milteliais

Uogos ruošiamos taip, kaip aprašyta aukščiau. Vaisiai perleidžiami per spaudos sulčiaspaudę arba serbentų sultys išspaudžiamos naudojant garų sulčiaspaudę. Kiekvienam litrui šviežių sulčių reikia 800 gramų cukraus. Sumaišę pagrindinius ingredientus, padėkite mišinį ant vidutinės ugnies. Kai cukrus visiškai ištirps, skystis turi tapti skaidrus.

Šaukštas miltelių agaro sumaišomas su šaukšteliu cukraus. Tai būtina, kad agaras nesuliptų. Biri masė įvedama palaipsniui, nuolat dirbant šaukštu. Kai tik saldus pagrindas užverda, prasideda atgalinis skaičiavimas. Želė virinama su agaru-agaru ne ilgiau kaip 5 minutes, kitaip želuojanti medžiaga praras visas savo savybes.

Paruošta baltųjų serbentų želė išpilstoma į karštus, sausus stiklainius ir iš karto užsandarinama dangteliais.

Jei želė nėra paruošta vartoti žiemą, karšta kompozicija pilama į formas. Tai gali būti formos silikoniniai indai arba bandelių formelės. Norėdami užtikrinti, kad paruošta želė gerai išliptų iš formos kraštų, naudokite rafinuotą augalinį aliejų. Medvilniniu tamponu arba švaria kempine padenkite paviršių minimaliu riebalų sluoksniu.

Su želatina

Pirmiausia miltelius (30 gramų) pamerkite į atšaldytą virintą vandenį (100 mililitrų). Vanduo turi būti virinamas, nes įpylus tirpalo į uogų masę, tolesnis virinimas neleidžiamas.

Baltųjų serbentų uogos (1 kilogramas) blanširuojamos 10 minučių įpylus 100 mililitrų vandens. Daugumos vaisių gležna odelė per tą laiką plyšta, ir tai normalu. Svarbiausia nepamiršti blanširuojant nuolat maišyti uogas, kad jos nepriliptų prie kepimo indo dugno. Degiklio šildymas turi būti minimalus.

Suminkštėjusios uogos sumalamos per metalinį sietelį. Į uogų tyrę įpilkite 1 kilogramą cukraus. Kad greičiau išsisklaidytų, nuolat dirbkite su medine mentele ar šaukštu.

Vienalytę saldžią masę dėkite ant viryklės ir virkite mažiausiai ketvirtį valandos. Tada supilama išbrinkusi želatina. Tuo pačiu sumažinkite ugnį, kad masė nepradėtų virti. Norėdami atsikratyti galimų gumulėlių, želė perpilama per iškaitintą metalinę tinklelį (sietą), o tada iš karto supilama į stiklainius. Želė supilama į indus kuo pilniau, kad neliktų vietos orui. Net jei dalis deserto išteka besisukant. Jiems vėsstant stiklainių turinys, pagal fizikos dėsnius, susitrauks.Dangteliai atsitrauks, todėl oras ir mikroorganizmai nepateks į vidų.

Vaizdo įrašas iš kanalo „Lirin Lo receptai“ siūlo, kaip paruošti želė iš pektino cukraus.

Su avietėmis

Geriausia imti miško uogas, jos daug kvapnesnės. Kadangi avietėse, kaip ir serbentuose, gausu pektino, gaminant želė iš šių dviejų uogų papildomų priedų nereikia.

Vaisiai santykiu 1:1 dedami į keptuvę ir verdami po dangčiu 5-10 minučių.

Tada standartinė procedūra: uogos sumalamos, sumaišomos su cukrumi (1,2 kilogramo) ir verdamos, kol masė sumažės 1,5-2 kartus.

Su agrastais

Galite pasiimti bet kokią agrastą: žalią, raudoną, juodą. Gatavos želė spalva priklausys nuo agrastų spalvos. Baltieji serbentai nesuteikia sodraus atspalvio, todėl agrastai čia vaidins dominuojantį vaidmenį.

Produkto sudėtis:

• baltieji serbentai - 500 gramų;
• bet kokios spalvos agrastai - 500 gramų;
• granuliuotas cukrus (baltas) - 1 kilogramas;
• įvestis blanširavimui - 100 mililitrų.

Kadangi agrastų odelė daug tankesnė, uogas reikia pradėti blanširuoti šios rūšies vaisiais.

Agrastai dedami į keptuvę ir pilamas nurodytas kiekis vandens. Uogas virkite 5 minutes, tada suberkite serbentus ir toliau virkite dar 5 minutes.

Garuose paruošti vaisiai kartu su sultiniu supilami ant sietelio. Masę sutrinkite medine mentele, kad nuo pyrago išsiskirtų sultys.

Baltųjų serbentų minkštimas gali būti naudojamas zefyrams ruošti. Jo paruošimo technologija pateikta medžiaga iš mūsų svetainės kaip pavyzdį naudojant obuolių minkštimą.

Į uogų sultis įpilama reikiamo cukraus kiekio ir palaipsniui jas kaitinant ištirpsta.

Svarbiausias etapas – virimas.Želė verdama ant silpnos ugnies 25-30 minučių nuolat maišant ir kiaurasamčiu nugriebiant putas. Gatavas patiekalas kaupia putų gabalėlius ne išilgai keptuvės kraštų, o centre. Taip pat lašinant iš šaukšto uogų masė neskyla į lašelius, o iš lėto plona srovele nuslysta.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Concoction“ su išsamiomis instrukcijomis, kaip virti serbentų želė su apelsinais

Dryžuota želė

Norėdami paruošti šį desertą, imate bent dviejų veislių serbentų: raudonųjų ir baltųjų. Galite papildomai pasiimti juodųjų serbentų, tačiau gaminimo technologija taps sudėtingesnė.

Taigi, visų pirma, išmirkykite želatiną. Gelio milteliai (20 gramų) supilami į 100 mililitrų atvėsinto virinto vandens ir, atsikratę gumulėlių, gerai išmaišomi.

300 gramų šviežių baltųjų serbentų sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Uogų masė filtruojama per labai smulkų sietelį, išklotą marle. Į gautas uogų sultis įpilama stiklinė cukraus. Želė virinama ant ugnies 10 minučių.

Išbrinkusius želatinos miltelius padaliname į 2 dalis, o pusę dedame į baltų uogų masę. Nekeliant nuo ugnies gerai išmaišyti baltąją dalį. Želatinai visiškai išsisklaidžius, sudėkite želė į dubenėlius taip, kad ji užimtų ne daugiau kaip pusę indo. Kad sustingtų greičiau, želė formelės dedamos į šaldytuvą.

Kol balta deserto pusė vėsta, paruoškite raudonąją pusę. Uogų ir cukraus proporcijos vienodos. Virimo procedūra panaši: uogos susmulkinamos, filtruojamos, dedamas cukrus, išverdamas ir dedamas želatinos tirštiklis.

Raudonoji dalis pilama ne iš karto, o tik atvėsus masei iki kambario temperatūros. Nesijaudinkite, želė nesustings anksčiau laiko.

Formelėse esanti dryžuota želė siunčiama į pagrindinį šaldytuvo skyrių. Kad desertas būtų „stiprus“ prieš patiekiant, prieš pat vartojimą jis išimamas iš šaldytuvo.

Be želė, šeimininkės verda uogienes iš serbentų. Mūsų straipsnyje pateikiamos 5 gaminimo galimybės juodųjų serbentų uogienė, tačiau šią technologiją galima naudoti ir baltoms uogoms apdoroti.

Kaip laikyti želė

Desertinis patiekalas, kuris nėra žiemos ruošinys, turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Konservuoti stiklainiai, visiškai atvėsę, siunčiami į rūsį arba rūsį. Šios želė galiojimo laikas yra 1 metai.

Pateikiamas prašmatnus baltųjų serbentų kompoto receptų pasirinkimas čia. Kad gėrimas tikrai atvėstų vasaros karštyje, į stiklinę įdėkite porą kubelių skaidrus ledas.