Želė iš sulčių: įvairūs paruošimo variantai – kaip pasigaminti želė iš vaisių ir uogų sulčių žiemai

Želės iš sulčių gamybos technologija

Pirmas žingsnis yra apsispręsti dėl pagrindinio produkto. Uogose ir vaisiuose yra natūralaus tirštiklio – pektino, tačiau vienuose vaisiuose jo daugiau, kituose – mažiau.Priklausomai nuo pagrindinio ingrediento ir stingdančių komponentų kiekio jame, ruošimo receptas keisis. Vaisiams su dideliu pektino kiekiu (obuoliai, serbentai, viburnumas, spanguolės) ruošiant želė nereikia naudoti didelio kiekio cukraus ir papildomų tirštiklių. Ir atvirkščiai, uogos ir vaisiai be pektino arba turintys jo nedideliais kiekiais (pavyzdžiui, avietės, abrikosai, apelsinai) neapsieina be papildomų investicijų į cukrų ir stingdančius priedus.

Šviežios uogos ir vaisiai perdirbami į sultis. Tai daroma naudojant sulčiaspaudę, sulčiaspaudę arba vaisius verdant nedideliame kiekyje vandens, po to pertrinant per sietelį ir perkošant.

Tada į sultis pilamas cukrus ir masė verdama ant vidutinės ugnies, kol tūris sumažės 1,5 - 2 kartus. Prieš pat virimo pabaigą, jei reikia, į želė įdedama stingdančio komponento.

Gatavas desertas, nenukėlus dubenėlio nuo ugnies, supakuojamas pagal sterilūs rezervuarai ir užsukti verdančiu vandeniu nuplikytus dangčius.

Želės paruošimo galimybės

Iš juodųjų serbentų

Serbentai yra gana sultingos uogos, todėl sultis iš jų galite išspausti naudodami sulčiaspaudę. Jei šio agregato nėra, lengviausia uogas blanširuoti ir pertrinti per sietelį.

Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Nuplautas juodųjų serbentų uogas (2 kilogramus) suberkite į verdantį vandenį ir nuolat maišydami pavirkite 5 minutes. Karšta uogų masė kartu su sultiniu beriama ant metalinio sietelio, uždėto ant kito dubens. Vaisiai sumalami mediniu šaukštu arba mentele. Vėliau pyragas naudojamas kompotui ar želė virti.

Gauta serbentų masė supilama į platų dubenį arba keptuvę.Dubuo, į kurį buvo sumaltos uogos, išplaunamas ne iš karto. Reikia išmatuoti gautų sulčių kiekį. Ant jo vidinės sienelės lieka uogų pėdsakai. Norėdami išmatuoti, įpilkite vandens į dubenį iki šios žymos, o tada supilkite į kriauklę, naudodami litro indelį. Taigi, nesunku apskaičiuoti, kiek gaunama serbentų sulčių.

Kiekvienam pilnam litrui sulčių paimkite 800 gramų granuliuoto cukraus. Cukrus įpilamas palaipsniui, lėtai kaitinant uogų masę ant vidutinės ugnies. Po 30 minučių, kai ant paviršiaus praktiškai nėra tirštos putos, želė išpilstoma į stiklainius ir iš karto susukama.

Taip pat galite rasti naudingų vitaminų želė receptų. iš svarainių sulčių Ir raudonasis šermukšnis.

Iš apelsinų sulčių ant agaro-agaro

6 didelių apelsinų odeles kruopščiai nuplaukite šepetėliu. Norėdami pašalinti žievelę, palikite vieną iš vaisių, likusius nulupkite. Žievelė pašalinama smulkia tarka arba mažu peiliu. Pjūvis turi būti plonas, kad neliestų baltos žievelės dalies. Nuėmus žievelę, citrusai nuvalomi.

Tada apelsinai perleidžiami per sulčiaspaudę arba susmulkinami maišytuve. Minkštimas filtruojamas per marlę arba sietelį su smulkiu tinkleliu.

Į gautas sultis įpilama stiklinė vandens ir pusė kilogramo cukraus. Vaisių masė dedama ant ugnies. Kad želė greičiau išvirtų, naudokite indus plačiu dugnu. Po 10 minučių virimo į aromatinį sirupą įpilkite arbatinį šaukštelį agaro. Kad milteliai pasiskirstytų tolygiai, nepalikdami gumuliukų, jie sumaišomi su tokiu pat kiekiu cukraus. Želė virkite dar 3 minutes ir išjunkite ugnį.

Želė ant agaro-agaro susiformuoja atvėsus, net kambario temperatūroje. Jei planuojate želė pasigaminti žiemai, tuomet dar karštą supilkite į iš anksto paruoštus stiklainius.

Iš supakuotų parduotuvėje pirktų sulčių ant agaro-agaro

Šiam receptui tinka absoliučiai bet kokios sultys. Litro maišelis atidaromas ir turinys supilamas į platų puodą. Į dubenį taip pat dedamas kilogramas cukraus. Sultys virinamos ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada įpilama agaro-agaro (šaukštas). Kad milteliai nesuliptų į gumulėlius tirpstant želė, jie sumaišomi su cukrumi santykiu 1:1.

Saldžiąją masę verdame 3-5 minutes, ne ilgiau. Paruošta želė išdėliojama į formas arba supakuojama į stiklinius indelius, kad būtų galima laikyti žiemai.

SkyMan kanalas siūlo gaminti želė iš dėžutės sulčių ir želatinos

Iš abrikosų sulčių ant želatinos

15 gramų želatinos miltelių užpilkite 50 mililitrų kambario temperatūros virinto vandens. Granulės sumaišomos ir paliekamos išbrinkti.

Kilogramas abrikosų nuplaunamas. Kiekvienas vaisius perpjaunamas per pusę ir pašalinamos sėklos. Vaisių gabaliukai panardinami į verdantį vandenį (500 mililitrų) ir blanširuojami 5 minutes. Tada vaisiai kartu su sultiniu metami ant metalinio sietelio ir intensyviai maišant sumalami per groteles.

Gautos sultys sumaišomos su cukrumi (1,2 kilogramo) ir dedamos ant viryklės 25 minutėms. Visas gaminimo procesas yra kruopščiai kontroliuojamas: masė periodiškai maišoma ir pašalinami putų dariniai.

Pačioje virimo pabaigoje įdedama išbrinkusi želatinos pasta. Želė greitai maišoma, kol grūdai visiškai ištirps, o kaitra iš karto išjungiama, neleidžiant vaisių masei užvirti.

Karšta želatinos želė išpilstoma į stiklainius, užsukama steriliais dangteliais ir atvėsus dedama į vėsią vietą.

Prieš naudojimą šios želė negalima ilgai laikyti šiltai. Puikiai išlaiko formą tik atvėsęs.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Maisto gaminimas namuose“ apie dviejų spalvų želė iš grietinės ir vyšnių sulčių paruošimą

Iš šaldytų šaltalankių sulčių su želatina

Daug Šaltalankių vaisiai užšaldomipasigaminti skanių vitaminingų vaisių gėrimų ir kompotų žiemą. Siūlome susipažinti su skanių želė iš šaldytų uogų sulčių receptu.

Į indą aukštais kraštais įdėkite 2 puodelius šaldytų šaltalankių. Uogos užpilamos verdančiu vandeniu (600 mililitrų), o po 5 minučių ištirpę vaisiai susmulkinami panardinamuoju trintuvu. Sultys filtruojamos per smulkų sietelį. Minkštimas naudojamas virimui šaltalankių aliejus.

Į perkoštą masę įberkite 3,5 stiklinės cukraus, kuri ištirpinama 10 minučių verdant uogų sultis. Paskutiniame etape įpilkite 20 gramų želatinos, praskiestos vėsiu virintu vandeniu santykiu 1:2. Želatina pamirkoma maždaug prieš 30 minučių.

Želė pakaitinama neužvirinant, o tada išpilstoma į stiklainius arba formuojamas formas.

Be šaldytų uogų, želė gali būti gaminama ir iš šviežių vaisių. Detalės čia.

Iš gervuogių su pektinu

Šiandien parduotuvėse rasti pektino miltelių nėra sunku. Norint pagaminti želė, jo daug nereikia. Pakanka maišelio (10 gramų), kad iš 1 kilogramo gervuogių pagamintumėte desertą.

Prinokusios uogos nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Nereikia jų džiovinti ant grotelių. Paruošti vaisiai perkeliami į puodą ir užpilami vandeniu (200 mililitrų). Uždarykite dangtį ir troškinkite gervuoges ant silpnos ugnies 10 minučių.

Garuose virtos uogos permušamos trintuvu ir filtruojamos per sietelį arba marlę. Į tamsias aromatines sultis dedamas cukrus. Jo kiekis apskaičiuojamas pagal gautų sulčių kiekį.Kiekvienam litrui reikės 1 kilogramo smėlio.

Sirupui užvirti reikia maždaug 15-20 minučių. Šiuo metu pektino maišelis sumaišomas su šaukšteliu cukraus ir sumaišomas iki vientisos masės.

Į sutirštėjusią uogų masę plona srovele suberti pektino miltelius ir cukrų. Nuolat maišydami želė, palaikykite ant ugnies dar 5 minutes, ne daugiau.

Gervuogių skaidrus desertas fasuojamas į stiklainius, kol atvės.

Bruknės su obuolių odelėmis

Pačiose bruknėse gausu pektino, tačiau dar daugiau šios medžiagos yra rūgščių obuolių veislių odelėse.

Į greitpuodį supilkite 2 puodelius vandens. Vandenį užvirinkite nenaudodami keptuvės dangčio. Į verdantį skystį dedamos 5 obuolių odelės ir kilogramas bruknių. Po to dangtelis nedelsiant uždaromas ir užsukamas. Viršuje sumontuotas garų išleidimo vožtuvas.

Įjunkite ugnį iki didžiausios galios ir palaukite, kol viduje esantis skystis užvirs. Apie tai praneš iš vožtuvo išeinantis garų slėgis. Šiuo metu gaisras sumažinamas iki minimalios vertės. Šiuo režimu 10 minučių virkite uogas su obuolių odelėmis.

Tada išvirti vaisiai kartu su skysčiu supilami per sietelį į platų indą. Kad sultys būtų skaidresnės, grotelės pirmiausia uždengiamos marle.

Į gautas sultis pridedamas cukrus kilogramais litre. Sirupas dedamas ant ugnies ir verdamas tol, kol masės tūris sumažės bent 1/3.

Patiekalo paruošimą patikrinkite įmerkę šaukštą į želė. Jei uogų masė iš šaukšto teka plona, ​​ištisine srovele, vadinasi, želė paruošta. Jis supilamas tiesiai nuo ugnies į stiklainius ir sandariai uždaromas švariais dangteliais.

Taip pat siūlome iš obuolių sulčių ir žievelių pasigaminti želė pagal „Black Chef“ kanalo receptą.

„Žalias“ viburnum želė

1 kilogramą visiškai prinokusių viburnum uogų įdėkite į kiaurasamtį (galite tiesiai su šakelėmis) ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada sietelis nedelsiant perkeliamas į kepimo indą ir jie pradeda spausti viburnum per groteles. Tai daroma šaukštu arba medine bulvių grūstuve. Būkite atsargūs, viburnum sultys gali aptaškyti visą virtuvę!

Surinktos sultys sumaišomos su 800 gramų cukraus. Prieš dedant želė į stiklainius, būtina įsitikinti, kad kristalai visiškai ištirpo. Šis desertas išsaugo visus vitaminus ir nevirdamas, bet, deja, išsilaiko neilgai.

Žieminį Viburnum sulčių ruošinį galite laikyti ilgiau, verdami desertą ant ugnies. Išsamios instrukcijos pateiktos mūsų straipsnis.

Kaip laikyti sulčių želė

Kaip minėta aukščiau, želė be terminio apdorojimo negali būti laikoma ilgą laiką. Šio produkto stiklainius geriausia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites. Žiemos preparatai iš anksto užvirinus produktą ir uždaryti į sterilų indą laikomi tamsioje, vėsioje vietoje ne ilgiau kaip metus.