Uogienės želė: paprasti receptai – kaip formelėmis pasigaminti uogienių želė ir paruošti ją žiemai

Kokią uogienę pasirinkti

Želei gaminti tinka preparatas iš absoliučiai bet kokių vaisių. Svarbiausia, kad stiklainių turinys nebūtų cukruotas, nesurūgęs ir nebūtų pelėsio ant paviršiaus.

Jei uogienė buvo sumalta, tai yra, joje esantys vaisiai buvo susmulkinti, tada želei paruošti reikės papildomo smulkaus sietelio arba marlės audinio gabalo.

Populiariausi želė gaminimo preparatai yra iš vyšnių, serbentų, agrastų ir aviečių. Jie turi ryškų sodrų skonį.

Visų uogienės desertų paruošimo technologija yra maždaug vienoda: uogienė praskiedžiama vandeniu, vaisių gėrimas verdamas 5-10 minučių, o tada įpilama stingimo. Karšta saldi masė išpilstoma į mažus plastikinius puodelius, silikonines formeles ar dubenėlius. Priklausomai nuo to, kuo tiksliai buvo tiršta želė, priklausys vieta, kur bus laikomas desertas prieš patiekiant. Pavyzdžiui, želatinos pagrindu pagamintą želė turi būti laikoma šaldytuve, nes kambario temperatūroje ji tampa skysta. Tačiau pektinas ir agaras gali puikiai išlaikyti želė formą net ir be šalčio.

Želės receptai formelėse

Iš serbentų uogienės su želatina

Stiklinė juodųjų serbentų uogienės (galima naudoti ir raudonųjų uogų uogienę) praskiedžiama 3 stiklinėmis vandens. Jei pati uogienė nebuvo labai saldi, tada jos kiekį galima padidinti. Atsižvelgiant į tai, kad želatina bus dedama į vaisių gėrimą, želė turėtų pasirodyti gana saldus.

Želatina skiedžiama atskirame inde. Tam milteliai (5 sukaupti šaukštai) suberiami į stiklinę virinto ir visada iš anksto atvėsinto vandens. Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos brinkti 15-20 min.

Šiuo metu uogienė jau visiškai ištirpo vandenyje. Vaisių gėrimas dedamas ant ugnies ir virinamas 5 minutes. Tada ugnis sumažinama, o išbrinkęs želiantis komponentas įpilamas į karštą skystį. Intensyviai maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Tačiau svarbiausia, kad skystis vėl neužvirtų, kitaip želė negalės „užšalti“.

Paskutiniame etape masė filtruojama. Želės mišinį geriausia perleisti per marlę. Tai padės atsikratyti mažų uogų dalių ir želatinos grūdelių, kurie neturėjo laiko išsisklaidyti.

Išgrynintas sirupas supilamas į formeles ir prieš patiekiant dedamas į šaldytuvą. Po 5-6 valandų skanus serbentų desertas yra paruoštas!

Šviežių raudonųjų serbentų želė gaminimo pavyzdys Čia.

Kanalas „Yummy“ siūlo paruošti želatinos želė iš uogienės su raudonuoju vynu

Vyšnių želė ant agaro-agaro

Uogienės ir vandens pagrindas ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, santykiu 1:3.

Vaisių gėrimas nedelsiant filtruojamas per sietelį. Kadangi vyšnios yra gana didelės uogos, marlės naudoti nereikia.

Sirupas be uogų virinamas 5 minutes ant vidutinės ugnies, tada įpilama agaro-agaro miltelių. Tam tikram skysčio kiekiui reikia 1,5 šaukšto. Miltelius pilkite palaipsniui, plona „srovele“, kad nesuliptų į saldų pagrindą.

Kai visas stingdančio komponento kiekis yra keptuvėje, prasideda atgalinis skaičiavimas. Negalite virti želė su agaru-agaru ilgiau nei 5 minutes!

Išjungus ugnį, karšta želė supilama į formeles ir paliekama atvėsti kambario temperatūroje.

Skanų šviežių vyšnių želė pasigaminti siūlo kanalas „Močiutės Emos receptai“

Aviečių želė su pektinu

Šiam receptui reikia naudoti grynus pektino miltelius. Želė kompozicijose, tokiose kaip „Zhelfix“ ar „Quittin“, yra gana daug citrinos rūgšties. Desertas gali būti per rūgštus.

Taigi, norėdami paruošti želė, paimkite aviečių uogienę (1/2 puodelio) ir vandens (1,5 puodelio). Produktai sumaišomi, o gautas vaisių gėrimas filtruojamas. Aromatingą skystį pavirinkite 5 minutes, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir pavirkite dar minutę. Išjunkite ugnį 20 minučių, kad masė šiek tiek atvėstų.

Pektinas (1 arbatinis šaukštelis) sumaišomas su 2 mažais šaukštais cukraus.Tai būtina, kad milteliai nesuliptų į gumulėlius, įmaišius į karštus vaisių gėrimus.

Įdėjus pektino tirštiklio, keptuvė grąžinama ant viryklės ir lėtai kaitinama. Svarbiausia čia užvirti mišinį. Virimas ilgiau nei 2 minutes yra nepriimtinas. Geriausia desertą užvirinus 30 sekundžių palaikyti ant viryklės.

Pektino želė gali „sukietėti“ ir kambario temperatūroje, tačiau vis tiek patartina kelioms valandoms padėti į šaldytuvą, kad paspartėtų stingimo procesas.

Uogienės želė stiklainiuose žiemai

Paprastai žieminiai želė preparatai gaminami iš šviežių vaisių ir sulčių, tačiau tinka ir uogienės naudojimas. Paruošimo technologija iš esmės nesiskiria nuo želė ruošimo formelėse, tačiau yra keletas niuansų:

• Paruošimui želatinos geriau nenaudoti, nes kaitinant produktą virš 100 ºС, želatina praranda savo savybes, o ruošiant žiemą reikia naudoti aukštą temperatūrą ilgesniam laikymui.
• Renkantis indus ruošiniams, turėtumėte apsvarstyti galimybę patiekti gatavą patiekalą ant stalo. Jei želė iš stiklainio bus išimta šaukštu, o graži jos forma nėra svarbi, tuomet galite naudoti bet kokį stiklinį indą. Jei planuojate išlaikyti želė formą, stiklainiai turi būti platūs ir žemi. Taip pat pageidautina, kad viršuje nebūtų susiaurėjimų. Idealus variantas – dviejų šimtų gramų stikliniai puodeliai su užsukamu dangteliu!

Agrastų želė su pektinu

Pusės litro stiklainis uogienės praskiedžiamas dviem litrais vandens, jei reikia, įdedant cukraus. Vaisių gėrimas turi būti labai saldus, bet ne riebus. Skystis nedelsiant filtruojamas, atsikratant sveikų vaisių ir uogų odelių.

Saldžią masę verdame ketvirtį valandos, o po to į ją suberiame vandenyje praskiestus citrinos rūgšties miltelius (0,5 arbatinio šaukštelio). Vėl užvirinkite vaisių gėrimą ir išjunkite ugnį.

Pektinas, 2 šaukštai, sumaišytas su 4 šaukštais granuliuoto cukraus. Gautas mišinys dedamas į šiek tiek atvėsusį vaisių gėrimą. Kruopščiai išmaišius želė preparatą, keptuvė su produktais grąžinama ant viryklės. Kai tik mišinys užverda, prasideda atgalinis skaičiavimas. 1-2 minutes ir želė iškepa!

Jis iš karto supilamas į paruoštą sterilūs stiklainiai. Patartina, kad indas būtų karštas – tai sumažina mikrobų patekimą. Ruošinio viršus prisukamas nuplikytais dangčiais. Po paros buvimo po šilta antklode stiklainiai siunčiami į nuolatinio saugojimo vietą.

Ne mažiau populiari šviežių agrastų želė. Instrukcijos čia.

Iš obuolių uogienės ant agaro-agaro

Obuolių uogienė skiedžiama vandeniu pagal ankstesnio recepto instrukcijas. Vaisių sultis perkoškite per sietelį su marle, nes obuolių sultyse yra daug nuosėdų. Išvalytą saldų pagrindą virkite 25 minutes.

Pusantro šaukšto agaro-agaro palaipsniui įpilama į vaisių gėrimą, nepamirštant nuolat maišyti keptuvės turinio. Virimas po virimo tęsiamas ne ilgiau kaip 3 minutes. Paruošta uogienės želė supakuojama į stiklainius. Ruošinys uždengiamas šiltu rankšluosčiu ir paliekamas parai.

Aviečių-obuolių desertą iš šviežių vaisių galima paruošti naudojant receptas mūsų svetainė.

Kaip laikyti uogienės desertą

Želė formelėse laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, o žiemos preparatai, jei stiklainiai ir dangteliai laikomi sterilūs, ne ilgiau kaip metus. Stiklainius su ruošiniais laikykite rūsyje arba po žeme, kur vėsu ir tamsu.